Bulan Syawal ini ramai yang buat rumah terbuka atau atau ajak sahabat handai datang ke rumah. Untuk acara begini ada yang pilih untuk masak sendiri hidangan.

Tapi untuk masak sendiri dalam kuantiti banyak bukan semua tahu. Jika salah satu menu adalah mee goreng boleh gunakan resipi perkongsian Nur Ismail. Resipi ini dah ada sukatan untuk 60 orang makan. Jadi boleh ikut saja.

Cara masak mi goreng untuk 60 orang makan

Bahan-bahan:

12 bungkus mi kuning
60 ekor udang sederhana besar
4 bungkus fishcake -potong nipis
2 kilo sawi Cameron -potong kecil
1 kilo kobis -potong kecil
20 keping tauhu -digoreng dan potong kecil
400 gram minyak masak
1/2 kg bawang besar -kisar halus
2 labu bawang putih -kisar halus
400 gm cili giling
400 gm sos tomato
300 gm sos cili
400 gm kicap manis
6 SB kicap pekat
6 SB gula
4 SB garam
12 SB stok ayam
800 gram air

Bahan hiasan
12 biji telur -goreng dadar dan potong halus
RM5 daun sup dan daun bawang -potong halus
1 paket sederhana bawang goreng
Cili merah -dihiris

Cara membuat

1. Panaskan minyak dalam kuali

2. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga naik bau

3. Masukkan cili giling, kacau hingga naik minyak

4. Masukkan air 200gm

5. Masukkan batang sawi, kacau hingga layu

6. Masukkan sos tomato, sos cili, kicap manis, kicap pekat, gula, garam, stok ayam, air kacau rata.

7. Masukkan udang dan fishcake, kacau rata

8. Masukkan sawi, kobis, mi dan tauhu

10. Kacau lagi dan kaup balik hingga sebati dan masak

INFO

• Saya goreng 2 kali jadi semua bahan-bahan dibahagi dua.
• Masukkan dalam bekas hias dengan hirisan telur dadar, daun sup, daun bawang, bawang goreng dan hirisan cili merah

Selamat mencuba

Sumber: Nur Ismail

Ramai yang masih guna kuali legend atau kuali yang lama serta sudah hitam permukaannya. Sebabnya dah terbiasa guna sejak dulu jadi kerja memasak rasa mudah dengan kuali legend ini.

Tapi ramai tak tahu kuali legend ini sebenarnya berpotensi mencetuskan kanser.  Awas ya! Ini penjelasan daripada ahli kimia sendiri, Dr Fatimah Salim.

Kuali legend memang sedap guna untuk memasak tapi awas! 

Ramai yang mungkin tidak kisah dengan keadaan kuali atau periuk yang hitam legam. Legend katanya.

Tahukah anda peralatan memasak sebegini berbahaya? YA. Lapisan hitam ini sebenarnya terbentuk daripada mendakan bahan masakan dan minyak yang terhangus dan dibiarkan lama sebati tanpa disental atau dikikis.

Lapisan ini berpotensi menyebabkan kanser kerana ianya mengandungi bahan-bahan kimia seperti polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), heterocyclic amines (HCAs) acrylamide dan furans. Bahan-bahan kimia ini akan bercampur dalam masakan kita setiap hari yang kita hidangkan kepada anak-anak.

Maka, usah berfikir panjang lagi. Segera bersihkannya bagi mengelakkan masalah kesihatan di masa hadapan. Benar, bahan-bahan kimia ini memang sentiasa ada dalam makanan yang dipanggang atau dimasak dengan suhu yang tinggi sehingga hangus, namun usahlah sengaja menambah punca.

Tip untuk membersihkan lapisan karbon ini adalah:

1. Guna baking soda
Panaskan peralatan memasak dengan api. Tuangkan air perlahan-lahan dan biarkan air di dalam peralatan ini mendidih selama 10-15 minit. Kemudian tuangkan setengah cawan baking soda dan biarkan ianya mendidih seketika. Matikan api dan kikis perlahan permukaan ini dengan menggunakan senduk bersesuaian. Tunggu sejuk dan sental.

2. Rendam dengan sabun
Boleh juga gantikan bes lain seperti sabun cuci baju. Setelah biarkan periuk mendidih selama 10-15 minit. Matikan api, alihkan dan tuangkan sabun cuci sesetengah cawan. Rendam sekitar 1 jam atau lebih lama bergantung kepada tahap kekotoran. Apabila kelihatan mudah dikikis, buangkan air sabun rendaman dan sental.

3. Guna cuka, asam keping
Jika kesan hitamnya tidak teruk, boleh saja tuangkan baking soda tanpa pemanasan dan sental. Atau gantikan bahan berbes dengan bahan berasid seperti cuka makan, air asam jawa, asam keping… Namun baunya agak kuat jika dibandingkan baking soda.

Pemanasan membantu menanggalkan kesan hangusan dengan lebih mudah kerana bertambahnya tenaga kinetik molekul-molekul dalam ikatan metalik peralatan memasak dan lapisan hangusan itu juga.

Nota:
Dalam keadaan yang pekat, bahan-bahan kimia ini bersifat menghakis, maka boleh membantu dalam proses pembersihan. Cuma berhati-hati dengan air panas dan sifat yang boleh merengsa.

Peralatan yang telah berkilat tadi perlu dibentuk lapisan oksida untuk mengurangkan risiko bocoran logam. Maka, bolehlah merebus air beberapa kali sehingga lapisan kelihatan pada permukaan, sebelum digunakan seperti biasa.
Semoga bermanfaat!

Sumber: ChM Dr Fatimah Salim
Ahli Kimia

Cucur memang hidangan kesukaan ramai tak kira pagi atau petang malah membawa ke malam. Macam-macam jenis cucur boleh dibuat, itulah yang sedapnya.

Satu lagi jenis cucur yang boleh kita cuba adalah cucur roti. Roti yang dah nak tamat tempoh tapi banyak lagi bolehlah dijadikan cucur. Caranya dikongsi oleh Jaja Noriza.

Cara buat cucur roti

Nak share resipi cucur roti, resipi ini tak guna telur. Tapi hasilnya rangup di luar, lembut di dalam.

Bahan-bahan

5 keping roti (sebarang jenama) dicarik kecil
2 cawan tepung gandum
1 biji bawang besar hiris
Daun bawang, cili merah, kucai, lobak merah dihiris halus dan tauge
Udang/ikan bilis/isi ayam/sosej – isi adunan ikut cita rasa
Garam dan serbuk perasa secukupnya
Serbuk kunyit – sedikit saja
2 cawan air

Cara membuat

1. Letak semua bahan kecuali air dalam mangkuk kemudian masukkan air sikit sikit dan gaul hingga jadi adunan yang pekat seperti di gambar.

2. Panaskan minyak dan sendukkan bancuhan dan goreng hingga garing. Toskan dan sedia dinikmati. Sedap, rangup tapi lembut di dalam. Sesuai untuk hidangan pagi dan petang.

Selamat mencuba

Sumber: Jaja Noriza